Только не координату, а разницу между пальцем и центром. В итоге получить новое расстояние при новом масштабе.
Но вообще чтобы не гадать надо рисовать картинки.
Карлиндоу Мэрлифи, это не функция, а математика. Если у тебя палец подвинулся за 10 пикселей, то и карту надо подвинуть на столько с учётом масштаба и поворота.