Константин

Лучше смотреть не в константах, а "Настройка НСИ и разделов" - CRM и Маркетинг.

И откуда уверенность что там должны быть Проекты?
Максимум из подобного можно найти "Направления деятельности"

Чисто платформу физиологически не купите)
1С продает решение, Конфигурацию которая заускается на платформе.

Ps
Если остановились именно на коробке Бухгалтерии, гля гляньте поставку для ИП (это уже преднастроенна под ведение учета).
Но если хотите или планируете чуть больше. Рекомендую глянуть в сторону УНФ.

1c.sobel.ru/prostoi_primer.htm#75

Так написано "Режим совместимости" а в одном из них у вас стоит 8.2, а расширение только с 8.3.
Меняйте на "Такси".

Если у конфы Обычные формы, то работу с формами перенести в расширение не получится.

Возьми конфигурацию типовую для примера Управление торговлей.

Например А1 - столько-то, А2 - столько-то и т.д. Как обычно выводят такую информацию на экран?

а как ты хочешь)))
тут надо звать спеца по дизайну интрефейсов

Все это зависит от Бизнеса, т.е. для чего нужна программа какие действия она решает. Для это прорисываются набор действий/запретов/регламентов.
Для примера/изучения возьми типовую Бухгалтерию (РФ). Там есть все т.ч. РС - куда пишется самый ранний документ, восстановление последовательности перепроведение полное/частично.

обавить реквизиты или новые поля, то при перепроведении опять все сломается и так до бесконечности

.
это уже крайность... которая недолжна присутствовать в рабочем варианте.

особенность платформы 1с

Табличная часть - это СТРОКИ!!!!
т.е. нужно определится в какую строку это будет записываться

А что за длина?

сложно оценивать фразу вырванную из контеста.

В обучающем видеоролики услышал такую фра

Как назваться будут это решает разработчик в соответвсии с задачей, соответсно их Тип (строка, дата, справочник, перечисление и прочее.) и соответственно из разрядность

ПКМ на документ

переведите?)))
Режим совместимости в данном случае не играет роли.

Переформулируй что не получается. Расширение как добавил, вот и работей... Или что надо?

со времени запомнишь

все зависит от компетенций, что будет это делать и обслуживать.
Для новичка проше винда, для любознательного новичка линус. и то и другое описано на просторах инета.

из головного офиса клиенты подключаются к серверу нормально, а при подключении из удалённых подразделений подключение з

детская игра, найди 10 отличий.
Проверь, кеш 1с как у удаленщиков создается.