Попытаюсь ответить на вопрос: Можно ли в ZFS достигнуть скорости работы mdraid?
Теоретически - да, но для достижения этих целей потребуется понять, как работает ZFS сам по себе и вместе с Proxmox. Уже после этого надо понимать, что именно вам требуется от БД, как пишутся данные, нужно ли делать резервное копирование и надо ли вообще виртуализировать кластер БД?
Надо понимать, что ZFS - это в первую очередь забота о сохранности ваших данных. И за это надо платить производительностью и тюнингом.
Есть рекомендации в целом:
open-zfs.org/wiki/Performance_tuning#Database_workloads
Если оставаться на Proxmox, то действительно можно пробросить диски в VM и уже там собрать MD или ZFS.