Вопрос, почему SIZE равен 80M?
Потому что при создании пула автоматом создается и ФС, inodes, etc.
Почему то уже Размер равен 40M??
Потому что df делали когда не было ZFS
Как точно можно узнать тип zpool? Это mirror это рейд, это что вообще??
Команда zpool status показывает, что к чему. В первом примере у вас явно указано mirror, во втором у вас ничего не написано, то есть stripe.