1. Пейте валерьянку. Или димедрол. Или героин. Перед.
2. Со старта сообщайте "я легковозбудимый, у меня экзаменационный стресс, давайте я вам не пузырек здесь, а что то серьезное, но дома напишу?"
3. Не собеседуйтесь в конторы, которые просят на собеседовании написать пузырек. Либо поинтересуйтесь, а зачем это вам, что проверяете то?
Ну и почаще ходите собеседоваться, отпустит.