flex-shrink
и
flex-grow
не имеют прямого отношения к размерам элемента в том плане что они не определяют размер напрямую (для этого есть
flex-basis
). Эти свойства определяют поведение элемента при сжатии (shrink) и расширении (grow).
Т.е. если значение этих свойств ненулевое - то элементу разрешено сжиматься / расширяться, причём с коэффициентом, определяемым значением этих свойств. При нулевом значении соответствующее изменение запрещено.
Более подробно можно почитать, например, на MDN (
раз,
два)