Начнём с вопроса "филосовского" - используют, значит да, нужно. Уже давно наблюдается тенденция отхода от стандартного вау-эффетка от первого посещения, работающего разве что как вирус. На первый план вышел контент, который на самом деле и является уникальным для каждого сайта, и юзибилити, всё остальное по сути детали не столь важные.
Бустрап, как и любой подобный фреймвок(я использую Uikit), удобен для построения скелета(каркаса), на которое потом можно накидать мяса(оформление, контент). Переопределять ничего не нужно, просто кастомизируем и заливаем новый билд, и сайт меняется, т.е. это шаблонизация на уровне стилей, это очень круто, о как я думаю, дальнейшее развитие стилевых каскадов продолжится именно в этом направлении.
По поводу расширения - проанализируйте, эти все разрешения выбраны не случайно, и в 99,99% случаев этих ступеней вполне достаточно.