burst

Обязательно берите видеокамеру с ночным режимом и с WDR (чем больше дБ тем лучше). Желательно камеру с АРД. Насчет читаемости должно быть 80-120 пикселей на номер. Так же обратите внимание на параметр чувствительности чем меньше требуется освещенность для камеры тем лучше.

Хоть и не достаточно данных, но могу предположить, что проще и дешевле поставить несколько камер. Например 1 сфокусирована на въезд на территорию и видит номер крупным планом. 2 обзорная (видит всю площадку). 3 Поворотная с переменным фокусом для того что бы охранник мог сфокусировать камеру на важном участке...

Если Вы хотите собирать систему на видеорегистраторе, то и берите камеры которые которые предлагает данный вендор или дистрибьютер.

Глубина хранения будет зависеть от количества камер, от интенсивности движения, от разрешения камер. Когда Вы определитесь с камерами, то легко будет посчитать объем жесткого диска.

Можно ли просто отлючить питание от роутера и компьютера?

Можно.

При этом не выдергивая кабель интернета из роутера?

А в чем сложность вытащить разъем? Выключить питание и выдернуть разъем это почти 100% защита от молнии. Если в доме есть молниезащита, то будет 100% защита компьютера от молнии.

Может ли пострадать пк если в роутер вставлен интернет кабель провайдера а из роутера в пк при этом пк и роутер отключены от питания?

При этом может выгореть сетевая карта и/или порты в роутере.

Зависит от Ваших задач.
p.s. 4 Ваших одинаковых плашки не факт что будут работать в Dual Channel. Лучше проверить это в bios`е.

Смотрите в сторону SIP домофонов. Но дешево не думаю, что будет. Аналоговые домофоны дешевле в разы. Производителей и моделей много разных.

Насчет раздачи видео. Подавляющее большинство видеорегистраторов не предназначены для массового подключения к ним по сети. Если нужно массовое подключение к системе видеонаблюдения, то лучше купить предназначенное для этого облако и гнать через него трафик.

Режим работы памяти влияет на то с какой скоростью обращается CPU с памятью. Поэтому если есть сомнения запустите тест в котором критична работа с памятью, в двух режимах (Dual Channel, Single Channel).

Если ресет не помогает, то скорее всего зависает видеокарта.

Если это заводской кабель, то Вам не следует обращать внимание на цвета. Важно как обжато у Вас с обоих концов. Например. Если один конец обжат по стандарту А, то и второй обжимается по стандарту А.

Виртуальная машина позволит изолировать ресурсы.

Не совсем понятно что вы хотите. Не обязательно все видеокамеры подключать на один сервер. Серверов или видеорегистраторов может быть много, а просмотр данных осуществляется с любого компа. Если вы все правильно сделаете, то можно всей системой управлять с помощью одной программы.

Материнская плата проходит POST?

Циска весь трафик пускает через vpn? Или часть трафика идет просто в интернет?

Я думаю что: Просто mikrotik в роли свитча не сможет распознать трафик который уже завернут в vpn. А если ставить микротик до циски, то микротик должен сам анализировать какой трафик заворачивать в впн, а какой отправлять просто в инет.

Скорее всего указанные инструменты (ардуино + аналоговая видеокамера) плохо подходят под решение Вашей задачи. Я предлагаю посмотреть с другой стороны. Что Вы хотите получить на Выходе и при каких условиях. Одним словом опишите более полно Ваше тех. задание.

Если камера IP, то вся надежда на WDR.

Какой период приезда на объект Вас устроит? Или хотите запитать от солнечных батарей?

alexeyk0 , косвенно оценить скорость процессоров можно по таблице.

А в чем сложность поставить новый SSD диск?

Вот не плохая статья. На основе этой статьи вполне можно настроить все Ваши "хотелки".