AntHTML

10 юзеров - слишком мало для строительства локальной VDI инфраструктуры.
Если их будет хотя-бы 50-70 тогда еще норм
Потому как, нужен кластер хотя-бы N+1, т.е. минимум 3 физических сервака, хотя-бы по 10-15 юзеров на сервак, а лучше по 20-30, чтоб ресурсы легче перераспределялись.
Иначе, Вы заводите весь офис на единую точку отказа, встанет сервак - встанет все.
Ну и 10 комплектов десктопного железа, обойдется дешевле и практичней 1 надежного серверного железа

На 35 юзеров - выгнать 1С на отдельный сервак, на втором оставить файлопомойку
Ну либо смотреть по загрузке баз, что они выжирают.
AD убрать нафик, при менее 70 юзерах толку от него внеравно нету. Если так хочется оставить, то только не на 1С серваках!!!
Бэкапы - любым способом на NAS и куда еще

Большинство "взрослых" эмуляторов сети, типо ensp, gns3 и подобные работают поверх систем виртуализации. PacketTracer работает на своей эмуляции, поэтому немного скудноват.
Если в голом плане, то в большинстве систем виртуализации есть виртуальные коммутаторы к которым можно подключать адаптеры виртуальных и хост машин, некоторые из них умеют в назначение VLAN транков.
Имеются дистрибутивы виртуальных маршрутизаторов под x64-x86 платформы, у того же Mikrotik. Fortigate и других.
Виртуальный L2, аля 2960, можно сделать из виртуального маршрутизатора просто набросав нужное кол-во портов

В VMWare есть 4 варианта виртуальной сети
1. Мост - виртуалка подключается непосредственно к ЛВС как обычная машина (вся адресация будет как в лвс или настраиваемая)
2. NAT - виртуалка подключается через виртуальный маршрутизатор (позволяет изменять маршрутизацию оставляя доступ к сети)
3. Узел - сеть между виртуалкам и хост-системой (собственная маршрутизация, с возможностью подключить хост систему)
4. Виртуальная - сеть только между виртуальными машинами данного хоста (в workstation доступно 18 сетей)
Ваш вариант, какраз таки подключить через мост и будут виртуалки в вашей ЛВС

Ну это Вы смотрите, что Вам удобней, лучше, функциональней и преемлемей.
Но я бы виртуализировал, на 10 юзеров 1С такого кол-ва оперативки много, да и по процу не все ядра нужны.
У меня терминалки виртуальные. Причем под разные базы разные виртуалки

А как это хрюша может не устанавливаться? или с рутрекера уже повыпилили все MSDN образы? Установится она прекрастно на любое железо лиж бы там был не EFI биос. А вот то что половина современного софта ее игнорит, это да. Но городить XP поверх пингвина, да еще и на ноуте расчитанном под XP это потерять хорошую долю ресурсов.