сначала отталкиваться от железа хоста. Если серверное, типа, с двумя процессорами и ecc-памятью, то vmware esx{i}.
Если консьюмерское железо, то qemu/kvm на любом серверном дистрибутиве линукс. Но этот вариант так же хорош и для серверного железа. Просто в vmware вы, скорее всего, не столкнетесь с необходимостью тонкой настройки, например, энергопотребления виртуалок и SR-IOV, как пример.
( оффтоп: почему все так любят openvpn при наличии много лет "must use" ikev2 ? )