стоит ли ставить Windows 7 x64 Домашняя расширеная на ноут?
Какая удобнее ту и ставьте, особой разницы нет.
У десятки больше фоновых процессов, диск она сильнее грузит.
В любом случае - хоть десятка, хоть семерка - для быстрой работы ставьте SSD.
Ну и планку памяти еще на 4 надо бы.