В конце прошлой недели мне поставили условие "увольняйся или сам" или уйдёшь по статье за не соответствие занимаемой должности.
Ну так увольняйтесь сами, о чём речь? У вас выбора нет, либо портите трудовую, либо нет.
Вообще, для увольнения за несоответствие действительно нужно собирать комиссию, которая оценит ваши знания, но лазеек для работодателя там всё равно полно.
Если по статье какие шансы что то отстоять по суду и что для этого нужно делать?
Доказать, что вы имеете необходимые знания.
У меня был опыт бодания с работодателем, ситуация была хуже, но я хотя бы соответствовал должности. Если работодатель считает, что это не так, значит, это не так, смиритесь.
Без обид, но для 5 лет опыта ваш стек ну просто никакой.