Ну, с Линуксом проблемы будут точно.
Хватит ли убунте 30 гигабай
Да.
Правильно ли понимаю, что если я разделю диск на два логических, то в убунту я не буду видеть файлы винды, из-за файловой системы а из винды файлы убунты?
Из Linux файлы Windows видны
будут, а из Windows без установки драйвера ext4 - нет.
Можно ли после разделения и установки менять размер логического диска без форматирования
Да. Загрузочный диск с GParted, например, спасёт отца русской демократии.
Ну и самый главный вопрос, если впоследствии решу избавится от winodws и полностью остаться на ubuntu, придется переставлять её или можно будет логический диск удалить и воссоединить диск в один?
Не решите. Но диск удалить будет можно и объединить тоже.