VoidVolker

Как именно это работает и как именно распределяются ресурсы — вам следует смотреть в исходниках конкретного гипервизора. В гипервизорах с закрытым исходным кодом вы сможете узнать только сделав запрос разработчикам и если они захотят/им разрешат сверху — они расскажут.
Да, на своём сервер тоже вполне возможно использовать: заходите в настройки вашего гипервизора и точно так же указываете нужное вам значение.

Fraps 3.4.7. В 3.5 была добавлена поддержка инструкций SSE2 и ограничение на минимальную ОС - XP.

Можно даже взять специализированный дистрибутив для создания NAS с кучей дополнительных фич и возможностей. Типа TrueNAS на Debian или XigmaNAS на FreeBSD.

Есть же TrueNAS и XimgaNAS на дебиане и фряхе соответственно. Берёте любой сервер по вашему бюджету и хотелкам, ставите туда свой любимый виртуализатор, а в нём уже ставите NAS и прочие сервисы. Не, можно конечно и NAS сделать хостом для виртуализации - но зачем? Если с целью найти приключений - нуу, тут, как говорится, на вкус и цвет все фломастеры разные.

Загрузилась Windows 10 и я открыл Disk Management, нашел свой диск и выполнил команду Extend Volume.....и все.....виртуалка упала.

Собственно, с форматом дисков и виртуалбоксом данная проблема никак не связана - это вполне обычная работа встроенного в винду менеджера дисков. Используйте загрузочный образ GParted или Акронис ДД для управления дисками. И никогда не используйте виндовое управление дисками без предварительного полного бэкапа в виде образа диска. А лучше вообще не используйте его.

Стоит ли разбивать образ диска на части?

Если вам нужно и удобно - разбивайте. Ни разу не пригодилось. Использую стандартный родной формат и qcow2 для портативных машин.

Вопроса в финансах нету - компания оплатит платную версию той или другой программы

В таком случае компания вполне может оплатить покупку современного мака или его аренду. Если стоит задача вести разработку софта под мак, то без мака это будет: либо боль и страдания на старых версиях ОС и софта, либо оплата мак-хостинга и работа только по сети по RDP/VNC (что в долгосрочной перспективе выйдет дороже). Если всё же хотите использовать виртуализацию: используйте интел машину и VirtualBox - он бесплатный. На торрентах вполне можно скачать готовый образ. Можно даже образ для vmware - там надо будет только импортировать.
В целом рекомендую всё же выбрать вариант с покупкой мака.

Есть же докер, ВМ и прочие системы виртуализации. Например докер из коробки может выполнять команду внутри контейнера. Там, где такого нет из коробки - легко делается через SSH:
ssh user@server command
Пишется простой скрипт, который копирует указанное приложение/каталог в контейнер или расшаренный каталог, запускает приложение в контейнере/ВМ и выдает его результат.

Адекватно - никак. Если просто очень надо - то можно использовать UTM с потерей 90% производительности в сравнении с ARM виртуалками. А вот виртуалки с ARM вполне юзабельны - как линукс, так и винда.

Да, можно: qemu умеет, но потери производительности ~90%. Для мака есть https://getutm.app/ - вот оно через qemu и работает.

Я хочу понять сколько мне нужно ядер и опертивки чтобы все это работало хотя бы приближенно к нативному макбук.

Забудьте. 1 ядро и сколько не жалко ОЗУ. ОСХ в виртуалке работает только на одном ядре и не быстро - особенно на на АМД, т.к. она оптимизирована под интел. Проще и дешевле купить мак.

Проще всего поискать готовые решения и либо использовать их либо посмотреть на реализацию и сделать по аналогии. А так - использовать Docker или любой аналог. Ставим на сервер докер, настраиваем отдельные контейнеры для каждого ЯП с максимальной изоляцией от ОС и хостовой ОС (например ограничить интернет, запретить запуск системных приложений и прочее). Полученный от пользователя код передаем в контейнер, например как файл в примонтированном каталоге, запускаем скрипт для выполнения кода, сохраняем результат и возвращаем его пользователю.

Да, вполне можно - современные ПК достаточно производительные, чтобы можно было вполне комфортно работать в виртуалке даже без проброса видеокарты, которая нужна только для 3D. Для старта вполне достаточно поставить VirtualBox - простое и очень удобное решение, а в виртуалку - Debian + XFCE. Данная связка летает даже на старых ПК.

Запускать от имени другого пользователя или просто перезайти в ОС под другим пользователем.

Новый райзен однозначно лучше старого сервера, кроме того памяти берите сразу 32 гига — 8 гигов хватит лишь на одну-две-три виртуалки. Так же рекомендую таки добавить еще немного и взять старший райзен. Ядра лишними не бывают.

VirtualBox

Берите EPYC либо Threadripper и желательно с ЕСС памятью — больше стабильности, меньше вероятность сбоя. Чем больше памяти — тем больше вероятность ошибки. На памяти не экономьте — винда с большим объемом памяти работает ощутимо быстрее, чем с постоянной подкачкой, даже с SSD.
SSD — как минимум Samsung 970 PRO М2, а лучше энтерпрайз решения от того же самсунга или интела. В рейд имеет смысл ставить только в зеркале для надежности, но все равно энтерпрайз плюс регулярный бэкап рулят и выглядит разумнее. Выделять отдельный SSD под систему не имеет особого смысла. Если хочется еще и файлохранилище — можно заюзать FreeNAS — раньше там прям из коробки можно было легко поставить VirtualBox в jail, как сейчас — не в курсе. Оно там из коробки поддерживает двойное кэширование в ОЗУ/SSD и еще кучу крутых фич.
Долгое время использую виртуалбокс на амд — все отлично.