открой catalog/controller/product/category.php и на 180 строке посмотри, как задаются элементы массива $data['categories'][] там thumb объявишь - будет картинка в переменной. Как картинки выдергиваются, можешь посмотреть в том же файле в коде выше:
if ($category_info['image']) {
$data['thumb'] = $this->model_tool_image->resize($category_info['image'], $this->config->get('config_image_category_width'), $this->config->get('config_image_category_height'));
} else {
$data['thumb'] = '';
}
по аналогии сделай присвоение, только из $result, а не из $category_info
