Sanes

чтобы легко раскатывать на vps и машине разработчика.

Ansible playbook пишется за час.

Включение/отключение компонентов Windows измените значение Hyper-V
Надо отключить.

Известно, что бесплатный гипервизор Esxi не даёт возможность передать в ВМ более чем 8 ядер (а на физическом сервере их 16)

Давно?

KVM или OpenVZ бесплатные.

В ближайшее время построиться 2е здание, и рабочих станций увеличиться на порядок.
Так как организация не имеет огромных финансов, хотелось бы расходы уменьшить по максимому.

Это жадность. Пусть выделяют сколько надо для комфортной работы.

Для виртуализации и бекапов достаточно Proxmox.

Потянет, но как это будет работать предсказать нельзя. Зависит, что вы там на Windows гонять будете.

Чем не устраивает RDP/VNC или VPN? По ссылкам трэш какой-то, непонятно для чего.

Само ничего работать не будет. Тем более вечно.
Неизвестно что завтра будет, а вы строите планы на 10 лет.

Просядет конечно, но не должно сильно. Дешевле Хетцнера не найдете. Везде в 2 раза дороже. Если в РФ, то https://selectel.ru и https://dedic-center.ru нормальные.

https://www.ibm.com/support/knowledgecenter/ru/POW...
https://www.ibm.com/support/knowledgecenter/ru/POW...

Виртуальная машина в обычном окне работает. Сколько потянет, столько и запускайте.

У них LXC хакнутый. Может из-за этого. Ставьте на VM в формате raw directsync.

Что может быть лучше родной Hyper-V?
Что вам мешает протестировать? Вы же знаете, как это делается.

Лучше разделить по стекам через KVM или другую нормальную виртуализацию.
Например LAMP в одну VM, почту в другую и т.д.

1. LXC/LXD возможны проблемы из-за кастрированности технологии
   
2. Docker вообще не про это
   

Virtuozzo Containers пока единственная более или менее полноценная среди контейнеров. Если делить на виртуальные машины.

Proxmox оптимально. Только еще один IP нужен будет.

Nginx proxy

Еще как виртуализируют. Можно приоритетом, можно частотой, можно даже выделить отдельные ядра.
Как правило ограничиваются кол-вом ядер и приоритетом. И на условных 8 ядрах сидит пару десятков виртуалок с 2 vCPU

Поставьте Proxmox или VMmanager. С ними проблем не было.
Буквально месяц назад на таком процессоре VMmanager спокойно держал 15 гостевых Win-2016