Rsa97

Всё очень просто.
Ваш свитч видит пакеты от всех компьютеров, и относительно общего трафика, проходящего через него, броадкаст-пакетов 0.18%.
Ваш рабочий компьютер видит все броадкаст-пакеты, но только свой уникаст-трафик. Поэтому процент выше.
Компьютер, который сам не лезет в сеть, опят таки видит все броадкаст-пакеты, но почти не обменивается уникаст-пакетами. Отсюда и 30%.
Если вы поставите компьютер, на котором уникаст-трафика не будет то, очевидно, броадкаст-пакеты на нём будут занимать все 100%, даже если это будет один броадкаст-пакет в сутки.

Настраивать VLAN'ы исключительно для снижения броадкаст-трафика занятие глупое. VLAN нужен, когда вам надо логически отделить группу компьютеров в одной физической сети или организовать закрытый канал через несколько свитчей.

Вариант 1 - настроить Port mirroring на маршрутизаторе, зеркальный порт подключить к отдельной сетевой карте на своём компьютере.
Вариант 2 - настроить на своём компьютере маршрутизацию, сделать его в сети маршрутизатором по умолчанию.
В обоих случаях вы будете видеть не весь трафик, а только идущий наружу/приходящий извне. Трафик между компьютерами локальной сети в общем случае не попадает на маршрутизатор.

Если вы понимаете, как устроены адреса IPv4, то эту задачу можно решить в уме. Если не понимаете, то вам ни питон, ни сишарп не помогут.
2⁶ - C₆¹ - C₆⁴ = 64 - 6 - 15 = 43

Чем тестируете?
Правильный тест должен быть на ненагруженном оборудовании, в одну сторону и без использования дисков. Хорошая программа для тестирования - iperf3.

Если это кабель, который к вам приходит от провайдера, то они (возможно, намеренно) использовали вместо оранжевой пары коричневую, а вместо зелёной - синюю. Соответственно в розетке надо коричневую пару уложить в оранжевые клеммы, синюю пару в зелёные клеммы.

Коммутатор - это не ретранслятор. Он полностью принимает пакет с одного порта, анализирует MAC получателя и передаёт пакет в другой порт (или другие порты).
Если уровень помех не позволит принять пакет без ошибок, то пакет дальше не пойдёт. Если пакет принят, то он будет отправлен без искажений.
В любом случае, стоит рассмотреть оптический линк между зданиями. Он не так ограничен по длине, как медь, не подвержен электромагнитным помехам и может дать большую скорость.

В сети может быть любое количество DHCP-серверов. Если нет никаких ограничений, то на запрос адреса ответят все серверы, клиент будет сам решать, чей адрес ему принять, например первый полученный.
Вариант 1. На коммутаторах может быть настроено прохождение DHCP-ответов только с определённых портов. На каждом из коммутаторов разрешаем свой сервер, запрещаем ответы по межкоммутаторному линку.
Вариант 2. На коммутаторах добавляем к запросу опцию 82, указывающую коммутатор, порт и vlan, с которых идёт DHCP-запрос, на серверах выдаём адреса с учётом этих данных.

RFC3361:

The SIP server DHCP option carries either a 32-bit (binary) IPv4 address or, preferably, a DNS (RFC 1035 [6]) fully-qualified domain name to be used by the SIP client to locate a SIP server.

Опция 120 задаётся на DHCP-сервере и предназначена для указания сервера SIP-клиентам. К организации транка она никакого отношения не имеет.