Pb_hard

Для данных целей RAID не нужен. Тем более SSD.
Берете NVME ssd и все.
Настраиваете регулярный бэкап базы и лога транзакций.
Имея лог транзакций можно восстановить базу на любой период.

чтобы если 1 вышел из строя данные можно было достать из второго NVME

Для таких целей используют бэкап.
RAID нужен чтобы при выходе из строя одного диска, можно было поменять его не прерывая работы. Чтобы у сотни ваших пользователей доступ к базе не пропал даже на минуту.

1)Для ваших целей - нет.
2)Нет, он не для этого и в этом смысле полностью бесполезен.
3)В большинстве случаев да, как правило небольшая, но зависит от грамотной настройки.

i7 12700 не лучший выбор.
Смотрите в сторону процессора с максимальной частотой на ядро. Ну и в биосе платы обязательно должна быть возможность отключить энергоэффективные ядра.
По поводу дисков
1. SATA ssd samsung 250g - для установки ОС.
2. NVME samsung 500-1000g для базы SQL
3. NVME samsung 1000g для лога транзакций.
4. HDD 2-4гб для первичного бэкапа (бэкап должен хранится на другом компьютере), но одна копия на этом диске.
Для всех SSD дисков есть смысл оставить 30% неразмеченными.
Самсунги под базу и лог берем обязательно серию про. Чтобы кэш DDR на борту был.
Памяти чем больше тем лучше. Частота памяти не важна.

К примеру торговля на i5-11600k летает. База примерно 80гб. Всего пользователей чуть больше 30, активных как правило в районе 20.

Неисправен SSD.

выбрал adata sx6000 pro на 1 Тб памяти

для бюджетых дисков это в общем то нормально.

Причин может быть много.
Неисправный диск, плохое питание, перегрев, диск заполнен данными под завязку.

Двухсторонняя компоновка это чипы памяти с обоих сторон.
Греется же в основном контроллер а он с одной стороны.
Риска повреждения нет.
При плохомо теплотводе будет перегрев диска и троттлинг. В обще самое страшное что случится при перегреве это тормоза.

Нет, нельзя.
Вы просто с компьютера даже не имеете доступа к конкретной ячейке.
Всем управляет прошивка диска.
Она сама решает такие проблемы.
Если она не может решить, то все.

Можно и на внешнем. Любой нормальный диск вроде самсунга в боксе.
Но как по мне - не самое удачное решение.
Проще сделать виртуалку.
Не надо перезагружать, включается быстро, работает стабильно, никакого лишнего железа и проводов не нужно.

У меня основная система windows и еще штук пять в виртуалках. Для линукса мне обычно хватает putty.

Как спасти SSD от гнобления со стороны ПК?

ПК его не гнобит, это диск проблемный.
Судя по описанию проблема с мозгами самого диска, прошивка глючит.

Совет - покупайте хорошие диски, чтобы таких проблем не было.
Основной критерий - хороший контроллер, обязательное наличие распаянной оперативки.