Олеся

Такое ощущение, что вы учитесь на курсах 10 летней давности.

Якоря через ссылки и атрибут name устарели уже очень давно.

Той секции, к которой нужно перейти задается id.
А в ссылке указывается # и этот id.

Куда:
<section id="monday">содержимое блока</section>
Не обязательно section, это может быть table или p или вообще любой другой элемент, к которому нужно прокрутить страницу.

Ссылка:

<a href="#monday">Перейти к описанию понедельника</a>

p.s. обязательно проверяйте свой код валидатором https://validator.w3.org/nu/
Тот способ, которым вы сейчас вкладываете теги друг в друга принесет вам кучу неприятных сюрпризов.

p.p.s называйте классы и id на английском и так, чтобы другому человеку было понятно, что происходит

p.p.p.s ваш редактор похож на что-то типа Front Page не помню какого года. Если это так или просто если ваш редактор устарел, то рекомендую обновить его или заменить на современный. Дело в том, что хороший редактор подсвечивает ошибки и вам же будут удобнее работать.

Можно спрайтами, у меня дыма готового нет, но есть свеча для примера:

Автор, в данном случае требуется комплексный подход
1. На маркете Битрикса есть пару модулей, которые адаптируют ваши картинки
2. Работа с CSS. Это оптимизация - минимизация и объединение стилей
3. Тоже Js
4. Далее по шаблонам - нужно пересмотреть код, возможно одни куски должны быть выше-ниже или убраны вообще.
5. Скрипты метрики и т.п. нужно подгружать со своего сервера, обновляю их по крону
6. Шрифты - тоже грузить со своего сервера, внести правки в css (CSS font-display)
7. Использовать серверное сжатие и кэш. Сократить запросы к базе. Компоненты если кэшируются не должны делать запросов.
8. CDN не всегда идёт на пользу
9. Общее количество элементов DOM можно сократить убрав в верстке лишние div ки и прочие элементы

В целом, вам pagespeed сам подсказывает что нужно сделать - гуглите каждый пункт.
Естественно, что на стороне cms у вас всё должно соответствовать нормам - т.е. внутренние тесты должны отрабатывать на отлично.

Средний Интернет-магазин на Битриксе можно довести до 95 попугаев. В мобильной верстке и вовсе до 100.

Прежде всего, хотелось бы отметить, что данные которые вы показываете на скриншотах (Network) не актуальные, все ресурсы на них закешированы (memory cache/disk cache).
Актуальные данные по таймингам вы увидите если обновите страницу через CTRL+SHIFT+R (это сброс кеша на вкладке).
Без этого пока видно что вся статика, что у вас, что у них грузится за 0ms, некоторые ваши ресурсы с disk cache за 15+ms.

Проверил что у вас там. Ответ от сервера 200/300+ мс. Не так критично как вы пишите, даже в каталоге, но не так как могло бы быть.

По существу.
"Сайт старый, работало много разных специалистов, каждый оставил свои костыли" - вот из-за этого.

По серверу: не хватает http/2 протокол + 304 заголовок где возможно (получится не везде https://last-modified.com/ru/), TLSv1.3

Варианты по коду:
1. Вариант - ставьте чистый обновленный битрикс и перепишите все сами без костылей.
2. Вариант, не тривиальный - унесите cms на поддомен (admin.*, к примеру), а фронтенд перепишите каком-нибудь легковесном frameworke где есть быстрый кеш. Перепишите классы работы с товарами (корзина/заказ), авторизацию, и подключайте к БД вашей cmsки. Потребуется знать архитектуру конкретной cms, много времени и печенек.

И я подозреваю что у wildberries сервак все равно помощнее.

Добрый день.
Напишите в head

<meta name="viewport" content="width=device-width, initial-scale=1.0

Посоветуйте как быть в такой ситуации

Выбрать сферу, где есть хоть какие-то шансы найти работу.
Найти себе друзей, чтобы не рефлексировать из-за просто запредельной глупости, чтобы не искать поддержку в интернетике.
Перестать считать, что ваше портфолио кого-то заинтересует.
Перестать думать, что знания как-то испаряются, если неделю их не вспоминать.
Понять, что без использования JS вы даже своё никому ненужное "портфолио" не напишете.

Не знаю как текст может растягиваться по высоте, но если нужно по ширине то
используйте
text-align:justify;
А выходит потому-что у вас однонеразывноеслово которое не переносится. Можете добавить
word-wrap:break-word;
может поможет

Потому что по умолчанию длинные слова не переносятся.
Используйте мягкие переносы ­, hyphens, word-break