В общем, нашел я закономерность:

вот это

console.log('response.data: ' + response.data);

он выводит как:

response.data: [object Object]

зато, вот это:

console.log(response.data);

он выводит красивенько :D со всеми свойствами объекта data.

И еще нагуглил трюк:

console.log('response.data: ' + JSON.stringify(response.data));

выведет не так красивенько)) но тоже вполне информативно.

ура! :)

upd. дополнение от Роман

console.log('response.data:', response.data);

тоже круто))

и от kryamk

console.dir()

у нас сегодня праздник отладки!!! )))