NoName_0

Попробуйте заменить свою секцию "location / {...}" на это

location / {
    try_files $uri $uri/ /index.php?$args;
}

https://github.com/samdark/yiiframework-ru/blob/ma... посмотрите вот тут как настраивают

обнови кэш: File > Invalidate Caches/Restart

php-fpm по сокету начинаются проблемы. вылазит "file not found"

Скорее всего, потому, что не может получить доступ. Или не там ищет.

и права рута давал fpm(ругается)

Чисто для информации. У php-fpm есть ключ "-R" для запуска от root. Но так делать не надо.

и изменял владельца папки на того кто запускает fpm

У вас должен и nginx и конкретный пул FPM работать (работать != запускаться - запускаются оба от рута изначально) от одного пользователя (или группы, но с пользователем вам будет проще). Например, www-data.
У обоих этот пользователь настраивается в конфиге. У nginx - в главном, у пула php-fpm - в конфиге конкретного пула (разные пулы могут работать от разных пользователей).
И директория с хоста в виртуальной машине тоже должна монтироваться с правами для этого же пользователя.

Хранить такие данные в сериализованом массиве вообще не тру. Для таких задач либо создаются три таблицы:
- Товары
- Характеристики
- Значение характеристики для товаров
либо используются NoSQL базы данных. А выбор из этих подходов стоит делать исходя из требований и нагрузок Вашей системы.

не проще просто отдавать php страницу ?

А что браузер с ней будет делать? Браузер умеет отображать html со стилями css и скриптами на js, все. Скрипты на PHP обрабатываются на web-сервере, именно там стоит интрепритатор языка. Вычисляются все переменные, делаются запросы в базу данных и прочее, потом собирается html документ и отсылается пользователю в браузер. по-другому это не работает. Даже то, что вроде бы работает в браузере (подгрузка новых постов, товаров, обновление корзины) делается через ajax с обращением к серверу за данными. Вы в свое CMS можете любое окончание для url поставить - .html, .php или вообще без него, механизм работы от этого не изменится

Постфикс .html в ссылке вовсе не означает, что страница не генерируется с помощью PHP.

Если страница товара меняется раз в полгода, то какой смысл генерировать её при каждом запросе? Достаточно периодически в фоновом режиме генерировать статическую страницу, добавляя на неё динамические элементы, например остаток на складе.

Не понимаю проблемы, у вас 1 таблица справочник товарных единиц, и 2 таблица закупок, в которую пишется id товара, дата, количество, возможно еще какие-то пояснения(допустим поставщик) и цена по которой купили. Все. Или я чего то недопонимаю в вопросе?

У вас Windows в режиме гибернации осталась. Вернитесь в Windows, выключите её нормально и повторите. Если это Windows 10, то в ней также следует отключить режим быстрой загрузки.

Винду надо полностью выключать, а не гибернировать, написано же. Более того, может потребоваться отключить режим быстрой загрузки винды.

это вообще нормально для профессиональных php разработчиков?

Нет.

так как хочу стать таковым , то меня интересует какой веб сервер использовать ?

Ставьте себе убунту. Ну или virtualbox + ubuntu. Ну или vagrant. Ну или docker но это уже для продвинутых. Последние две штуки как раз и придуманы что бы невилировать (или хотя бы уменьшить) различия между окружениями.