Сижу на 2008 R2. Главный аргумент — наличие Hyper-V (именно серверного варианта).
У меня рабочее пространство разделено на несколько виртуальных машин (IDE для разработки, серверная часть, тестовые машины, и т.д.), я их использую по необходимости. Если бы не Hyper-V — остался бы на Win7. Все-таки для рабочей станции лучше использовать ее. А все упрощенные настройки можно раскрыть до нормального вида парой изменений в реестре.
Предупреждая вопрос «почему не VMWare/Parallels/...» — предпочитаю использовать продукты, нативно интегрированные в экосистему Microsoft, если нет очень веских аргументов против этого.