Во-первых, о какой именно 1С идёт речь? Множество компаний всё ещё используют семёрку.
Во-вторых, что за web-приложение и какие именно данные надо вытащить?
Вообще данные хранятся в базе данных. Не в xml. Если в файловом варианте, то это собственный формат 1С. Почитать о нём в восьмёрке можно, например,
здесь. Если в SQL'ном варианте, то это
over 9000 табличек, построенных по принципу
EAV, с которыми чрезвычайно сложно работать напрямую.
Чтобы выгрузить данные для web-приложения, надо либо воспользоваться родным сервисом "Обмен данными с web-сайтом", либо написать свой обмен.