В первую очередь проанализируйте, что Вам больше нравится, чтобы на всё остальное Вы "положили" без особых мучений, так как на первое время придётся.
Во-вторых, подумайте, в какой области Вы превосходите других (ну хотя бы на 10-15% в знаниях и умениях).
В третьих, клиенты платят не за суперумениезадёшево, а за ответственное отношение к ним (как к своим родственникам, детям, друзьям и т.д...) и за способность отвечать за свои слова.
Открытие юридического лица - последнее над чен надо задуматься, ведь Вы можете до последнего предлагать клиентам разные схемы (трудовой договор, чёрный нал, ...), но, если найдёте хорошего жирного клиента, который будет оплачивать все ваши расходы да ещё с прибылью (без прекращения обслуживания других), то открывайте УСН 6%, берите ТОЛКОВОГО бухгалтера за 15-30 тыс в месяц, выполняйте ВСЕ его требования и как можно больше обсуждайте с ним бухгалтерско-трудовые отношения. Это будет ново и не совсем в Вашей компетенции, но через это надо пройти. ;) Ну и как только появятся работники, помните, что лучше брать на работу ответственного смышлёныша без опыта, чем опытного болтозабивателя...