Можно и в шапке но с атрибутом
async
или
defer
.
А вообще, вот вам результаты PageSpeed самого
developers.google.com
Но так не часто делают. Представьте, когда используются, скажем гугловские иконки. Они сделаны как
<i class="material-icons">icon_name</i>
. И если отложить загрузку, пользователь может увидеть вместо иконки текст и вообще побитую вёрстку.
Поэтому необходимые стили и шрифты стараются загрузить сразу. Можно просто их сжимать, минифицировать и т.п., для ускорения загрузки. Скрипты тоже есть разные. Скажем, аналитика или реклама могут загружаться "потом", а необходимые - сразу.