АртемЪ

В настройках виртуального коммутатора - внешняя сеть.
Тогда будет получать адрес по DHCP.

При создании внешнего сетевого адаптера, ипы присваиваются которые нужны, но отваливается сеть.

Нужно искать проблему. Для начала непонятно что значит отваливается сеть. Что именно происходит?

Вам нужен просто файл виртуального диска в формате vhd насколько я понял?
Disk2vhd
Просто указываете нужный диск подключенный по iscsi - и утилита делает VHD файл.
После чего отключаете отмонтируете iscsi диск, и монтируете VHD файл в виртуальную машину.
Если диск не системный - все операции можно выполнить прямо в виртуальной машине.
Если загрузочный - в панели управления hyper-v меняются настройки виртуальной машины.

Во первых стоит в виртуальной машине поиграть такими параметрами как поколение, безопасная загрузка, и тип диска. Из за них могут быть проблемы с загрузкой.

Во вторых если не поможет - монтируем в виртуальную машину установочный диск, и идем в меню восстановления, оттуда восстанавливаем систему.

Файл подкачки заполняется страницами памяти размером 4кб.
Берется страница к которой нет обращений и копируется в файл подкачки.

и используется ли сейчас там всё то что насвопилось

Оно используется только в том случае если страница содержащаяся в подкачке была удалена из оперативной памяти, и затребована системой.

Сделать можно по разному, в зависимости от целей.
Основные моменты - систему и данные однозначно разносить, характеры нагрузки разные.
Т.е диск с данными отдельно.
Пихать диск с данными с которыми будут активно работать в VHD нет особого смысла в большинстве случаев.
Зачем вам дополнительный слой виртуализации, там где без него можно обойтись?
Просто подключаете целиком физический диск к виртуальной машине и все.
Это если все на одном сервере.
Если у вас там инфраструктура - как правило диски подключаются с хранилища данных по iscsi.

Можно.
Но не нужно.
Для качественной работы гипервизору нужен доступ к аппаратной поддержке виртуализации. Если ее кто-то использует доступа не будет.

понятно что Core i7 не кошерно и нужен Xeon

Ничего подобного! Во многих задачах Core i7 значительно лучше чем аналогичный Xeon. Все зависит исключительно от задач.

Никакой несовсместимости оборудования нет.
Есть банальный маркетинг - майкрософт ограничивает установку некоторых обновлений.

На производительность не влияет.
С обновлениями сами смотрите - в случае если у вас сеть на 500 и более машин, и четкие инструкции это одно, а если у вас один сервер на хецнере, да какая вам печаль от тех обновлений.....

Не поможет, если снижение производительности не вызвано фрагментацией. В общем маловероятно что будет заметный эффект. Хотя дерфрагментацию все же надо делать время от времени.

есть подозрение, что рейд контроллер самостоятельно делает _свою_ дефрагментацию.

Это как?? Дефрагментация это устранение фрагментации файлов на ФС. Контроллер откуда может знать что такое файл???

Если все таки запустить виндовую дефрагментацию, не ляжет весь рейд?

Конечно ляжет. Он у вас и так нехило нагружен судя по всему, а дефрагментация это нехилая нагрузка, поэтому конечно же ляжет на время дефрагментации.

Имеется RAID 1 из 4 дисков.

Четыре диска в зеркале?

По поводу падения скорости я бы посмотрел SMART дисков.

Почему так забагался hyper-v?

Вопрос не понятен, куда он мог забегаться?

Так вот внезапно появился виртуальный коммутатор (после ребута) и эта виртуальная сеть стала приоритетнее основной

Ну так и должно быть- вы же включили гипервизор.
Отключите его и не будет виртуализации.

Т е сеть через провод не работала.

При чем тут сеть через провод? hyper-v никак на это не влияет.

Как дать интернет в лок. сеть. Ubuntu server?

Элементарно.
Отключаем провод от роутера от Ubuntu, и втыкаем его в свитч.
Остальное оставляем как есть.

то есть, чтобы у сети 172.10.1.0/24 был интернет!

Интернет это глобальная сеть. Она везде и никакого отношения к 172.10.1.0/24 не имеет.
Если вы хотите себе локальную сеть с данным диапазоном - укажите его на роутере, когда DHCP будете настраивать.

Что меньше потребляет ресурсов?

Одинаково.
Что удобней вам то и выбирайте.

Можно ли так готовить виртуальные сервера? Если нет, то как?

Конечно, если это вас устраивает.

Просто у вас может быть не один диск, а несколько, и хитро настроенная VM - количество ядер, размер оперативки, типы сетевых интерфейсов, сетевые настройки, все это описано в конфигурации ВМ.
Если вы тупо скопируете диск - у вас будет совершенно другая виртуальная машина с теми же данными на диске.

Ну это как взять обычный диск и засунуть в другой системник - мак адрес у этого системника будет другой, DHCP выдаст ему другой айпишник и сервер будет недоступен. Придется долго настраивать все как было.

Но ПК не может подключиться к интернету, имя в ручную выданный IP.

Значит настройки неправильные.

Вместо этого получаю левый IРv4-адрес автонастройки

DHCP недоступен.

HyperV разумеется должен быть выключен иначе 64битные системы не будут работать.
Потому включенный HyperV будет использовать аппаратную виртуализацию, а Virtualbox не сможет ей воспользоваться по той причине, что она уже используется.

Полез в биос - HyperV был выключен

HyperV это часть операционной системы, включается в операционной системе! В биосе его ни включить ни выключить невозможно!
В биосе включается аппаратная поддержка виртуализации - она должна быть включена!

но при попытке загрузиться с того же Linux Mint в виртуалбоксе

Это скорее всего проблема конкретной VM смотрите ее настройки.

Для начала посмотреть логи гипервизора.
Помониторить нагрузку на основные компоненты гипервизора - процессор, память, диски.
Проверить SMART дисков.
Если проблем не видно - сделать трассировку загрузки внутри виртуалки и посмотреть что конкретно долго грузится, после чего разобраться почему это происходит и устранить причину.

При таком объеме информации что был дан в вопросе, сколько-то значимый ответ дать не получиться, если конечно не прибегать к гаданию на кофейной гуще. Но кофе я уже допил, и гущу вылил. Увы.

P.S. Картинка шикарная, очень информативная познавательная и наводит на множество умных мыслей.......

vhd файл хранит образ системного диска, но он не является загрузочным поэтому загрузится с него не получится.
Нужно либо вручную сделать его загрузочным, либо воспользоваться стандартным механизмом восстановления.

Это же резервная копия. Она как раз и предназначена для восстановления. Запускаете механизм восстановления, подсовываете папку с резервной копией и готово.
Хотя тут опять же следует понимать что она корректно и без проблем запустится только на таком же железе. Если у вас железо сильно поменялось, далеко не факт что она сможет запустится. Так что все зависит от конфигурации железа с которого была сделана резервная копия.

1Server2003 (TrafficInspector+Kaspersky)

Весьма странно, обычно это делается на роутере.
А если уж программный роутер поднимают, ну не на windows же в самом деле.

Хост и VM разместить на SSD. Из 3 HDD сделать RAID5 для баз и файлов

RAID5 для баз звучит дико.
Нужна отказоустойчивость - ставьте зеркало, нужна скорость -откажитесь от рэйда, поставьте SSD.

Терминальный доступ как рабочий клиент для выхода в инет для слабых компьютеров.

Это на сервере где всего 32Гб памяти и куча сервисов крутится? Или под выходом в интернет понимается не запуск браузера?

Вообще надо определится что наиболее критично и востребовано, и танцевать оттуда. А уж потом пытаться втиснуть остальное если ресурсы останутся.