Маршрут пакета гарантированно до конкретного сервера ваш провайдер не может обеспечить в большинстве случаев.
Вообще маршруты у провайдера меняются динамически, в зависимости от кучи факторов -местонахождение целевого сервера, типа трафика, состояния линков до точек обмена трафиком, стоимость каналов, и.т.п.
Теоретически у вас есть возможность косвенно влиять на маршрут ставя промежуточные сервера, но не факт что получится, да и не стабильно это.
через своего провайдера подключаюсь к магистральному провайдеру he.net.
Это как? У вас договор с магистральным провайдером? А ваш провайдер просто обеспечивает транзит?
кратчайший маршрут идет через Катовице - Прагу
Физическая длина маршрута влияет на пинг, но надо понимать что это всего лишь один из факторов влияющих на пинг. И в некоторых случаях пинг будет меньше на более длинном маршруте.