То есть, насколько я понимаю, несмотря на то, что у меня выбрано приложение .net core, оно всё равно будет создано под целевую платформу .net framework? И, соответственно, будет работать только на винде?
это было бы странно. нет, будет создан .нет кор проект.
PaaS это просто как хостер? У меня есть большое желание разобраться именно с малиной и домашним хостингом ) дела идут крайне вяло, но я не унываю, пока прошёл только шаги новичка для малины, теперь нужно курить докер