Нельзя изменить поведение фулскрина.
Но вы можете использовать какой-нибудь плагин для браузера, который умеет работать с ютуб видео и изменяет размеры плеера, например
Когда автор хака искал возможность отличить IE10 от IE11, это было первое свойство на которое он наткнулся, убедился в том что оно работает и всё. Никакого скрытого смысла в том что использовано именно оно нет. Просто первое на которое наткнулся автор.