"Правильно ли я понимаю, что несколько людей в один и тот же момент времени создают один и тот же блок, то есть дублируют работу?" -- не совсем. Когда один майнер находит блок, остальные продолжают перебирать хэши. Если номер блока не кратен 2016, т.е. сложность после него не повышается, то для остальных майнеров ничего не меняется и следующий найденный хэш станет основой следующего блока.
"Блоки создаются по достижении определенного количества операций, по достижении определенной суммы операций или как?" -- вычислительная мощность + перебор хэшей + время + везение = хэш со сложностью не меньше заданной.
