Виталий Першин

https://codepen.io/xdevelx/pen/XWpyXpW

Любой заказчик вынесет вам мозг, а задачки это так.
ИМХО

Как я должна указывать права на эти самые ассеты и могу ли вообще их использовать?

Здесь всё просто. Если автор этих произведений явно разрешает вам использовать их в той форме, в которой вы их используете — у вас нет проблем, если не разрешает — не можете. Если автор произведений и условия, по которым они лицензируются не известны, либо не оговорены — это просто интеллектуальная собственность, с которой вы ничего не можете делать. Иными словами, только смотреть там, где они сейчас находятся, но не копировать, не распространять и не использовать в личных произведениях.

Репозиторий под открытой лицензией

Вы упомянули, что используете изображения «с другого сайта» а их лицензия как раз может быть несовместима с вашей и запрещать такого рода использование и распространение.

Какие последствия этого и можно ли как-то через упоминание автора избежать писем добра?

Упоминание автора вы можете сделать только при условии, что он на это согласен: либо ввиде пункта в тексте лицензии (то есть там есть пункт а-ля «разрешено использовать при наличии ссылки на автора»), либо ввиде личного согласия автора о том, что он не будет иметь претензий к такой форме использования.

При нарушении, последствий для вас, скорее всего, не будет никаких. Последствия для физлица или организации, на сайте которой используются данные изображения могут быть значительные и финансовые. Например, студия Лебедева регулярно судится с компаниями за использование их произведений без лицензии. Для организации-конкурента это простой способ утопить оппонента в судебных издержках. Добавьте сюда так же и репутационные риски — может подняться буча и скандал.

P.S.: Не юрист.

Конечно.
Верстка блока "Рекомендуемые продукты" находится в файле default/template/product/product.twig.
Ищите блок по циклу:
{% for product in products %}
Делаете из блока слайдер, и всё...

Если проблемы с этим, то посмотрите, как выводятся продукты слайдером в одном из модулей вашей темы, и сделайте в продукте так-же.

Как понять достоин ли ты более лучшей зар.платы или ещё не дорос и не надо высовываться даже?

Сходить на собеседование, иных вариантов просто нет. Пока вы сидите и мечтаете, новая хорошо оплачиваемая работа сама к вам не придет.
Работать с api, писать свой api - это must have для разработчика, но насколько качественно вы это делаете? Насколько хорошо вы знаете указанный стек? (вопрос риторический, собеседования помогут на него ответить). Symfony и Laravel это неплохо. Clickhouse - очень интересно, вы его знаете, понимаете? Сами формировали работу с ним? Или просто используете, и для вас это непрозрачно?
Английский - это проблема многих русскоязычных, в большинстве случаев умения читать техническую документацию достаточно, во всяком случае на первых парах.
С удаленкой сложнее, после карантина работодатели стали более лояльны в этом плане, появилось больше вакансий, но сейчас опять смотрят с подозрением, т.к. производительность все же ниже для большинства.
Вопросы на собеседованиях помогут вам ориентироваться в том что нужно сейчас, зачастую бывают вопросы которые считают дико важными, а чтобы изучить их вам понадобится 1-6 часов. Пробуйте.

Говорить что не делаете тестовых заданий и они просто пойдут искать следующего кандидата

Объяви что они под ответными санкциями и запрети использовать.

вам от этой компании ни тепло ни холодно.
вот как написали так и им с цитированием их запроса. Пусть с русского переводят.

Я - (Имерек) - резидент Российской Федерации. Единственный разработчик библиотеки.
Библиотека опубликована под открытой лицензией. В дополнение к исходным текстам библиотеки на SourceForge.net опубликованы её бинарные сборки. Продажей библиотеки и её платной поддержкой я не занимаюсь.

let url = "https://www.youtube.com/watch?v=4J4mH45Gm0Y";
let width = 590;
let height = 500;
window.open( url, "popup", `width=${width},height=${height},menubar=no,toolbar=no,scrollbars=no,top=${((screen.height-height)/2)},left=${((screen.width-width)/2)}`);