ставите debian\ubuntu minimal server
накатываете любой минмалистичный раб стол в минимальной установке, тот же опенбокс уже сказали. ну или xfce \ lxde
запускаете Ваше окошко
1) необязательно, установщик сам проставит когда будет grub вписывать
2) это обозначает "очистку диска", тоесть полное(не быстрое) форматирование. система отформатирует сама, но "быстро"