Можно 2х32 если это поддерживает ноутбук. Вопрос зачем Вам столько оперативки...
Быстрее, обычно, 2 планки, если оперативки хватает. Если нехватает - то быстрее будет 1 побольше
ставите debian\ubuntu minimal server
накатываете любой минмалистичный раб стол в минимальной установке, тот же опенбокс уже сказали. ну или xfce \ lxde
запускаете Ваше окошко
Ищите устраивающие по деньгам и прочем вакансии.
Если видите что проходите по скиллу - откликаетесь
Далее при собеседовании объясняете ситуацию и так же что это первая работа
Перебором найдете место, их полно
Хз где искали вакансии, но реально рынок щас от 60к будет (30 я не видел давно уже)