Ну в целом сервер ненадо перезагружать, если только он не завис намертво. Да и есть ли смысл платить x2 а то и x3 каждый месяц из-за простоя в 60 секунд?
ПРоблема решается размещением 2х копий проекта в 2х разных дата центрах.
В DNS указывается 2 IP адреса, клиенты будут ходить на тот адрес. который им первым отдаст DNS