да ничего не делать.
портфолио - это то, что можно увидеть/потрогать руками. а бекэнд - то, что никто не видит, но все его пользуют.
максимум - код на каком-то гитхабе. который мало кому упёрся.
всё портфолио бэкендера - способность красиво рассказать что умеет и доказать это.