select1.find( "option:selected" ).text();
$inp = array();
$inp['s1']=$_POST['title'];
$inp['s2']=$_POST['title1'];
$inp['s3']=$_POST['title2'];
die(json_encode($inp));
success: function(data) {
data = JSON.parse(data, true);
//теперь варианты доступны как data.s1, data.s2, data.s3
//например
$('#title').html('Ваш заказ: '+data.s1+', '+data.s2+', '+data.s3+'');
<input type="file" name="image">
замени name="image" на name="file" <script src="https://cdnjs.cloudflare.com/ajax/libs/jquery/3.6.0/jquery.min.js" integrity="sha512-894YE6QWD5I59HgZOGReFYm4dnWc1Qt5NtvYSaNcOP+u1T9qYdvdihz0PPSiiqn/+/3e7Jo4EaG7TubfWGUrMQ==" crossorigin="anonymous" referrerpolicy="no-referrer"></script>