Если вкратце, то в мобильной многое не нужно, что используется в полной версии сайта. При адаптивной верстки у вас скорее всего будет куча не нужного "мусора" оставшегося от полной версии. Который будет влиять на производительность, увеличивать вес данных, которые необходимо передать пользователю, что само по себе увеличит время загрузки страниц. Да и как по мне, то поддерживать 2 версии сайта куда проще, при условии, что есть штат квалифицированных специалистов. Мы используем у себя в проектах RESS, но это уже для крупных проектов с хорошим штатом специалистов.