Babaй

При анимировании и деформации треугольники чаще создают артефакты. При рендеринге или импорте в движок на треугольниках чаще бывают проблемы с нормалями. Многие операции редактирования проще делать на квадах, а не треугольниках (выделение петель, сглаживание).

почти всё 3д основано на тригонометрии, там нет квадратов
квадрат это два треугольника сложенных вместе
если в максе даже включить показ всех рёбер то можно видеть пунктиром скрытые
квадрат не хуже треугольников, он и есть треугольники, а именно два
как в блендере включать рёбра не знаю, не работал с блендером

Потому что порог вхождения очень низкий и любой рукожопый разработчик может дотащить свою игру до магазина. Сам движок ни в чём не виноват кроме доступности, средств для оптимизации предостаточно: встроенный профайлер, внешние профайлеры, Frame Debugger, RenderDoc и т. п.

Нагружает движок всё, что есть в игре. Если оно сделано неаккуратно или из рук вон плохо, то и результат будет соответствующий. Решается это построением правильного производственного процесса и регулярным тестированием и профилированием. Если в план разработки изначально не заложена фаза тестирования и полировки, то потом, скорее всего, на неё уже не останется ресурсов. Кроме того, некоторые оптимизации требуют изменения подхода к разработке и на полуготовой игре их уже не применить. Многие студии находятся под влиянием "людей с деньгами", которые ожидают увидеть результат в кратчайшие сроки, а процесс оптимизации видимых результатов практически не даёт, и, если игра большую часть времени нормально играется, то на всё остальное закрывают глаза. Кроме того, тормоза и баги редко сильно влияют на продажи.

Что касается того, как оптимизировать игры на юнити, про это есть куча разделов в мануале, даже есть официальный туториал. В основном всё сводится к запуску профайлера и фрейм дебаггера и анализу циферок.