Так не работает.
1) Совмещать с постоянной работой в другом месте нереально. Т.е можно, но очень недолго.
2) В самом начале стабильности никакой не будет. В начале будет то густо, то пусто. Спустя какое-то время (у меня это год заняло) наберутся постоянные клиенты, которые будут давать поток (т.е совсем пусто и долго уже не будет, но колебания все еще возможны) заказов.
3) Сайт-портфолио можно в самом конце сделать. Для начала хорогие профили на профильных сайтах подойдут.
3) "Даже если заказов нет, тоже не страшно, людей на ставке нет" Это путь к фейлу. Если люди на вас расчитывают, то они ждут проекты. т.к им нужны деньги.. кушать хочется. Если они на вас не расчитывают, то у них есть другие дела, что значит что вы на них не можете расчитывать и как только появится заказ, то они вполне резонно могут сказать, что занимаются другими делами и времени на вас нет.
Ну и еще куча моментов, выясненных на личном опыте:)