Docker это набор сервисов и утилит созданных для удобного управления встроенными в ядро Linux технологиями Namespace (для изоляции процессов) и CGroups (для управления ресурсами).
По мимо Docker существует ряд инструментов призванных делать тоже самое Systemd-Nspawn, LXC, Podman, etc - все они работают похожим образом и точно так же изолируют Linux-овые процессы. Docker самый распространённый и популярный из-за стандартизации процесса сборки образа и удобных утилит для управления жизненным циклом контейнера, Docker это как libc - только в разрезе контейнеров.
Контейнер можно запустить не имея ни одного из этих инструментов с помощью утилиты
unshare - она позволяет точно также управлять Namespac-ами (управлять ресурсами придётся вручную добавив процесс в CGroups).
Контейнер это изолированный Linux процесс - соответственно запустить получиться только Linux-овый софт и больше ничего. Контейнер это не маленькая виртуальная машина, контейнер это не Java для всего. Конетейнер это только средство запустить Linux-овый процесс в изолированной среде (и, возможно, ограничить его по ресурсам), например запустить приложение требующее наличия в системе конкретных зависимостей, но отсутствующих по факту. Или запустить в целях разработки конкретную версию PHP, Python, Ruby, etc при этом избежав конфликта зависимостей и Dependency hell из-за несовместимых библиотек на хостовой машине.
Представь себе ситуацию, когда ядро Linux загрузилось и запустило только один (какой угодно) процесс, присвоив ему PID 1 - вот так контейнер выглядит изнутри.
PS
Есть конетйнеры на
Windows Core они запустятся только на Windows и служат для изоляции только Windows софта и для них есть набор утилит, которые распространяются в виде набора
бинарных файлов тоже, почему-то, под именемем Docker (не путать с Docker-Desktop, так как Docker-Desktop - это набор сервисов позволяющих виртуализировать ядро Linux и тем самым получить возможность запустить Linux процессы на Windows или MacOS).
