Алексей Демидов

data = new FormData(document.querySelector('#form-order'))

$.ajax({
      url: '/mailer/send_letter.php',
      type: 'post',
      data: $('#form-order').serialize(),
      ...
})

1. jquery выполняет обработчики событий в контексте DOM-элемента, на который они были навешены.
   
2. Когда вы объявляете стрелочную функцию, ее контекст, то есть this внутри, ссылается на контекст, где она была объявлена. По стандарту невозможно вызвать стрелочную функцию в другом контексте.
   
3. В строгом режиме запрещено обращаться к window как к this. А стрелочные функции, объявленные глобально, получают undefined в качестве this.
   
4. Использование ES6-модулей автоматически и неявно переводят код в строгий режим.
   
5. void 0 -- самый короткий способ получить undefined (хотя этот трюк уже давно не нужен).
   

var f1 = function() {
  text('it\'s finnaly working!');
};

el.addEventListener('click',  f1);
// ... 
el.removeEventListener('click',  f1);