Видел на ноутбуке (сетевая карта 100 на 100) как он по сети давал 125 на 75.
Ты тупо не понял, что видел. Отключи кэширования со стороны дисковой и сетевой подсистем - и хрен ты увидишь такие значения.
Хотелось бы на сервере и на потребителе выставить настройки сетевого порта 1950 на 50, чтобы при скачивании с сервера скорость была в два раза выше.
Невозможно даже теоретически.
Канал приёма и канал передачи в режиме полного дуплекса практически независимы, это два однонаправленных канала, и у каждого предельная скорость передачи составляет 1 Гбит. То есть свыше этой скорости передавать не получится - даже если другой канал простаивает, он просто не умеет слать в обратном направлении.
А в полудуплексе они синхронны в рамках общей, суммарной, скорости в 1 Гбит - т.е. когда один канал работает, встречный отдыхает.
-----------------
Для увеличения скорости обмена можно доставить по второй сетевой карте и агрегировать эти два канала в один логический. Впрочем, до 1950 добраться всё равно не получится.
Либо (самое правильное решение) докупить и поставить более высокоскоростные сетевые карты. Стоимость решения в случае 10G портов - порядка 9 тыр за порт.