В большинстве случаев там одножильные алюминиевые провода.
Хотя бывают и медные, уточняйте при покупке кабеля, если нужна медь - просите медь.
Если это патчкорд - там будут многожильные провода.
Можно ли их лудить/паять и обращаться как с обычными тонкими проводами?
Алюминиевые не факт, хотя тонкий слой меди там есть. Не пробовал.
Медные нормально паяются, обычные провода.
Сколько миллиампер максимум можно по ним пускать?
Так закон Ома - возьмите формулу и подсчитайте. По меди полампера без проблем.