которые не требуют подобной верификации и (или) достижения совершеннолетия
Вам в любом случае нужно тщательно изучать все документы такого сайта относительно второй части вопроса.
Думаю, несложно заметить, что я достаточно далеко от фриланса, но даже я встречал жалобы на ситуации, когда в случае каких-то вопросов или блокировок от сервиса, не отдавали деньги, когда выяснялось, что автору жалобы, например, 17.
Возможно, единственный разумный вариант для вас - это регистрация под именем кого-то из реальных родственников (после согласования с ними), но тут смотрите сами - насколько вам комфортно, чтобы ваши деньги шли через кого-то ещё.