Можно ли использовать светодиод как диод?Да, с учётом несколько нетипичных их свойств - большего прямого и меньшего допустимого обратного напряжений. То, что они светятся, роли не играет, но может быть использовано для специфических применений.
Я хочу сделать сумматорНепонятно, что вы имеете ввиду. Сумматоры бывают разные...
из диодов можно сделать транзисторыНельзя. Наоборот - можно.