Буква A в UART означает асинхронный. Ваш анализатор определяет начало данных по первому обнаруженному спаду сигнала. Если старт записи анализатором попал на середину передаваемого байта, то поток превратится в тарабарщину, как минимум, до первой длинной паузы в передаче.
Запускайте логический анализ сильно задолго до начала передачи, либо вручную указывайте декодеру старт байта передачи.