При этом все эти сайты показывают сравнение процессоров на односокетных системах
потому что они нацелены на домашнее использование. А два сокета - это серверы, там подход другой. Вот к примеру есть у тебя база данных, и она у тебя одна. И ты вот уперся в проц - взял сервер с процом помощнее. Потом опять уперся... И вот в какой-то момент ты понимаешь, что получить еще больше ядер ты можешь только добавив второй процессор. Ну и добавляешь. Т.к. переделать софт так, чтобы разделить базу на 2 поменьше, еще дороже. Или, с другой стороны, у тебя есть ограниченное количество места и надо запустить много, очень много программ (виртуальные машины, или контейнеры, или что-то еще, чего много штук). И вот ты считаешь и понимаешь, что тебе выгоднее купить мало серверов, но чтоб в каждом было максимум ядер - и покупаешь с несколькими сокетами серверы.