когда вы подаете сигнал - транзистор замыкает цепь к земле - а земля это 0. Что тут непонятного?
Представьте что вместо транзистора кнопка, но нажимается она когда приходит лог 1, а R1 и R2 ограничивают силу нажатия.
сигнал с транзистора по И объединяется с внешним сигналом.
если хоть один сингал (после тразнистора или внешний) будет нулем, то и на выходе будет ноль.
если говорить точнее, то не чистый ноль (т.к. у открытого транзистора сопротивление не нулевое), но напряжение достаточно близко к нулю, чтобы распознаваться как логический ноль.