Если платят то можно.
Fullstack включает в себя функции настройки/закупки серверов (devops)?
В общем то вы как разработчик должны дать полные инструкции по развертыванию. Сюда входят и рекомендации по мощности железа. Предпочтительной конфигурации для дисковой ситемы, объему памяти, количеству ядер и частоте.
Так же сюда входят рекомендации по настройке сервисов, увеличению лимитов, даже стратегии бэкапа.
В идеале передавая продукт вы должны отдать и документацию по развертыванию, что бы админ средней руки не смог накосячить.
Но в реальности легче вас запустить в прод для настройки.
