хватит ли памяти для вышеописанных задач?
Macbook Air хватит вам с головой для таких задач. По сути памяти вам будет доступно в распоряжении где то 90Gb, можно десятки фильмов качать без проблем, вряд ли вы будете 4к качать (ибо смысла нет), а FHD в хорошем качестве 4-8Гб обычно занимают, хотя для такого экрана достаточно 720p ИМХО!
будет ли мак всё также хорошо работать спустя 3-4 года?
Да, без проблем. До сих пор пользуются спросом макбуки 10ти летней давности. Они прекрасно работают до сих пор...
стоит ли доплачивать за год/два гарантии?
Только прочитав отзывы заранее об магазине. Эта гарантия от магазина, и как они выполняют свои гарантийные условия - нужно узнавать только в отзывах! По всей видимости вы хотите купить не официальный макбук (который продают в мойо, ельдорадо, цитрусе и тд.), а значит гарантия Apple не будет действовать в Украине в официальном сервисе , в случае поломки ближайший официальный сервис который возьмется ремонтировать ваш макбук в по гарантии бесплатно Польше или лучше в Германии. Ну и есть сервисы который за определенную плату (150$) везут ваш макбук в европу на ремонт и привозят обратно. На Macbook Air 2019 действует расширенная гарантия на клавиатуру но это только в сервисах Apple, ваш магазин может попросту отказать в ремонте при истечению гранатийного срока от них (3 месяца). Потому сравните цену с расширенной гарантией с официальной ценой в Мойо/Цитрусе, сейчас там акции и скорее всего выгоднее будет взять официальный.